Trikovi da Vam povrće uvek bude sveže

Autor : Bilten.rs , Izvor : mediji

Vodenast paradajz u salati nestaje uz jedan potez koji konobari rade pre nego što tanjir izađe iz kuhinje Probajte odmah.

Vodenast paradajz u salati nije problem namirnice, već – tajminga. Konobari u starim beogradskim kafanama znaju ono što većina nas zaboravlja.

Paradajz se soli u poslednjem trenutku, tačno pre nego što tanjir izađe iz kuhinje. Tu se krije tajna savršene salate koja, čak i nakon deset minuta na stolu, ostaje hrskava i ne „pliva“ u sopstvenom soku.

Zašto paradajz pravi „baru“ u tanjiru?

So izvlači tečnost iz paradajza po principu osmoze. Čim posolite isečene kriške i ostavite ih da odstoje makar pet minuta, na dnu tanjira se pojavi providna lokva. To je onaj dragoceni sok koji je trebalo da ostane u zalogaju, a završio je ispod luka.

Greška koju većina nas pravi jeste tajming. Paradajz se iseče i posoli, pa se onda ljušti luk i pere peršun. Za to vreme so već radi svoj posao, pa je salata „gotova“ pre nego što ste je uopšte sastavili. Zato paradajz salata posle pet minuta često izgleda kao supa.

Kafanska caka koja rešava problem

Paradajz se soli poslednji, i to krupnom morskom solju, a ne sitnom kuhinjskom. Krupna so se sporije topi i ne uspeva da izvuče sok pre nego što zabodete viljušku. Razlika je vidljiva golim okom – tanjir ostaje suv, paradajz mesnat, a ulje se hvata za korice umesto da pliva po dnu.

Ključ je u redosledu. Prvo u činiju ide iseckan crni luk, njega posolite i promešajte da omekša i izgubi onu agresivnu oštrinu. Tek onda dodajete paradajz, sirće i ulje. Na samom kraju, dodajte par zrna krupne soli odozgo. Ne mešajte previše – dva-tri lagana pokreta kašikom su sasvim dovoljna da ne dobijete vodenast paradajz u salati.

U čemu je tajna sočne paradajz salate bez vode

Tajna su tri stvari po redosledu: paradajz na sobnoj temperaturi, krupna so na kraju, i nikakvo mešanje pre serviranja. Ako paradajz vadite iz frižidera direktno u tanjir, ćelije pucaju brže i sok izlazi. Ostavite ga sat vremena napolju.

Kako iseći paradajz da ne curi po dasci

Nož mora biti oštar, najbolje testerasti za paradajz. Tup nož gnječi koru umesto da je preseče, a svaka zgnječena ćelija je jedna kap soka manje u zalogaju. Sečete na krupnije kriške ili kockice, nikako na tanke listiće. Što je komad manji, više površine je izloženo soli i ulju, i salata brže pusti vodu.

Sve nas muči kad domaći paradajz iz bašte završi u tanjiru kao kompot. Rešenje je jednostavno, ne dirajte ga dok ne sednete za sto. Ako pravite salatu za goste, držite sastojke odvojeno u činijama i spojite ih tek kad iznesete tanjire.

Sirće ili limun, šta bolje ide uz paradajz

Jabukovo sirće je blaže i ne razbija ukus paradajza, dok limun unosi kiselinu koja se tuče sa sokom iz paradajza. Stari kafanski recept koristi vinsko sirće i suncokretovo ulje, nikako maslinovo. Maslinovo je preteško za našu salatu i guši ukus crnog luka, koji je drugi glavni igrač u činiji.

Suplementi tipa balzamiko ili razni biber miksevi tu ne pomažu. Domaća paradajz salata traži tri sastojka i miran tanjir. Sve preko toga je za restoran sa belim stolnjacima, ne za sto sa pljeskavicom i pivom.

Koju grešku ste vi godinama pravili sa paradajz salatom, sole li ukućani prerano ili kasnije?

Da li paradajz treba držati u frižideru

Ne, paradajz gubi aromu na hladnoći. Držite ga na kuhinjskom pultu, dalje od direktnog sunca, najduže tri do četiri dana.

Koliko soli ide u paradajz salatu za četvoro

Dovoljno je dve štipaljke krupne soli za pola kilograma paradajza. Bolje dosoliti za stolom nego preterati u činiji.

Može li paradajz salata da stoji preko noći

Ne vredi, sledećeg dana je kašasta i kisela. Paradajz salata se pravi neposredno pre obroka i jede odmah.

bilten logo

Kako biste nas lakše pratili i bili u toku preuzmite našu aplikaciju za Android ili Iphone.

www.VRACARRESORT.com

POGLEDAJTE JOŠ

Podelite vest