Ključan je jedan sastojak

Autor : Bilten.rs , Izvor : mediji

Tri čena belog luka i prava mera brašna odlučuju da li će pasulj biti gust i pun ukusa ili težak i lepljiv. Većina domaćica krivi meso ili dugo kuvanje, a razlika se zapravo pravi u poslednjih petnaest minuta, kada se dodaje zaprška.

Greška je što mnogi dodaju previše brašna kada žele gušći pasulj. Stare domaćice znale su da se prava gustina dobija pravilnom zaprškom i spojem belog luka i slatke aleve paprike.

Beli luk u pasulju ne sme da izgori

Beli luk daje pasulju prepoznatljivu aromu, ali ima kratak fitilj. Ubacite ga prerano na vrelu mast i za par sekundi pocrni, postane gorak i pokvari celu šerpu. Zato bakina zaprška nije stvar sastojaka, nego tajminga. Deset sekundi razlike odlučuje sve.

Trik za gust pasulj koji se pravi u tiganju

Zaprška se pravi po redu, bez žurbe, ali brzo. U tiganju zagrejte kašiku svinjske masti i umešajte jednu ravnu kašiku brašna. Pržite kratko, samo dok ne počne da peni i dobije boju svetlog meda. Tu je početak svake dobre guste čorbe od pasulja.

  • Ubacite 3 do 4 čena sitno seckanog belog luka i mešajte svega 10 do 15 sekundi, tek da pusti miris.
  • Sklonite tiganj sa vatre pre paprike. Dodajte kašičicu crvene mlevene paprike i brzo promešajte, van plamena.
  • Odmah sipajte jednu do dve kutlače vruće tečnosti iz pasulja i razbijte smesu do glatkog.

Papriku uvek dodajete van vatre. Vrela mast je za nju otrov, izgori za tren i umesto slatkoće daje gorčinu. Ovaj red poteza je isti onaj koji se koristi i za pravi starinski pasulj recept sa sela.

Zašto ova caka pravi savršenu gustinu?

Kada zapršku sa belim lukom i paprikom razbijete vrućom čorbom u tiganju, dobijate glatku, svilenkastu smesu bez ijedne grudvice i bez masti koja pliva po vrhu. To je cela tajna. Brašno se već povezalo sa tečnošću pre nego što uđe u šerpu.

Nema grudvica. Vratite smesu u šerpu, beli luk oslobodi aromu u gustoj tečnosti, a paprika oboji čorbu u prirodnu, duboku crvenu. Pustite da pasulj prostruji na tihoj vatri još 10 do 15 minuta. Čorba se sama zgusne, a ukusi se povežu bez ijednog dodatka.

Kako da pasulj bude gust, a da ne izgubi ukus

Najčešća greška nije količina brašna, već pogrešan trenutak za dodavanje sastojaka. Beli luk mora kratko da pusti miris, a paprika nikada ne sme dugo da se prži na vreloj masti. Samo nekoliko sekundi deli savršenu zapršku od one koja će pasulju dati gorak ukus.

Ovaj trik traži jedan tiganj i tri minuta više. Rezultat je čorba koja stoji na kašici i miris koji izvuče ukućane iz druge sobe.

Stari trik za pasulj koji se pamti

Dobra zaprška ne traži mnogo sastojaka, već pravi redosled. Malo brašna za gustinu, beli luk za miris i paprika za onu prepoznatljivu boju – ali sve u pravom trenutku.

Upravo zato domaći pasulj nije isti kada se zaprška napravi na brzinu. Nekoliko sekundi više ili manje može da odluči da li će ukus biti pun i zaokružen ili će sve pokvariti gorčina.

A vi, dodajete li beli luk u zapršku za pasulj ili imate neki svoj porodični trik?

bilten logo

Kako biste nas lakše pratili i bili u toku preuzmite našu aplikaciju za Android ili Iphone.

www.VRACARRESORT.com

POGLEDAJTE JOŠ

Podelite vest