Trik je u ovom sastojku

Autor : Bilten.rs , Izvor : mediji

Kašika šećera od nekoliko dinara odlučuje da li će vaš hrskav pomfrit iz rerne imati koricu ili završiti kao mlaka, savitljiva štapićasta tuga na plehu. Većina vas krivi rernu, ulje ili sortu krompira. Retko ko posumnja u ono što se dešava pola sata pre nego što pleh uopšte uđe unutra.

Zašto pomfrit iz rerne uvek ispadne mekan
Krompir je uglavnom voda. Kad ga isečete na štapiće i strpate na pleh, ta voda počne da isparava u zatvorenoj rerni i pravi paru oko svakog komada. Umesto da se peče, krompir se u stvari kuva u sopstvenoj magli. Zato ivice ostanu blede, a kad ga izvadite posle 25 minuta, izgleda dobro, pa se za dva minuta smekša.

Kašika šećera radi ono što od soli očekujete
Trik je banalan: iseckan krompir pospite kašikom običnog belog šećera i ostavite u cediljci 30 minuta. Šećer izvlači vodu iz krompira na isti način kao so, samo bez rizika da ga presolite pre pečenja. Ispod cediljke se za pola sata skupi zapanjujuće mnogo tečnosti. Ta tečnost je tačno ono što bi vam u rerni pravilo paru.

Zlatna korica nije stvar temperature, već šećera
Druga polovina priče dešava se na površini. Mala količina šećera na spoljašnjosti krompira brže porumeni na jakoj vatri u rerni, pa dobijete onu zlatno-smeđu boju i pečeni ukus umesto sivkaste bledunjavosti. Cilj nije sladak pomfrit, i tu većina preteruje. Jedna kašika na kilogram krompira je sasvim dovoljna, sve preko toga i osetićete slatkoću koja u tanjiru sa ćevapima nema šta da traži.

Šta tačno raditi posle cediljke
Ovde se gubi većina truda. Krompir posle 30 minuta isperite kratko pod hladnom vodom, pa ga temeljno osušite kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom, dok ne bude suv na dodir. Mokar krompir ulazi u rernu i sve počinje iz početka. Zatim ga pomešajte sa dve kašike ulja i rasporedite u jednom sloju, bez preklapanja, jer u našim malim rernama jedan pleh znači jedan pleh, ne dva nagurana.


Koliko dugo i na kojoj temperaturi se peče pomfrit
Pomfrit se peče na 220 stepeni, 25 do 30 minuta, uz jedno okretanje na polovini vremena. Gotov je kad su ivice tamnozlatne, a štapić se pri savijanju lomi umesto da se povija.

Greške koje kvare hrskav pomfrit iz rerne i kad šećer ne pomaže
Prva greška je pleh obložen pek papirom, koji sprečava direktan kontakt sa vrelim limom i ostavlja donju stranu bledom. Druga je sečenje predebelih štapića, jer preko jednog centimetra debljine unutrašnjost jednostavno ne stigne da se ispeče dok korica ne pregori. Treća, i najčešća, jeste soljenje pre pečenja, koje ponovo izvlači vodu tačno onda kad vam najmanje treba. Solite tek kad izvadite pleh, dok je krompir vreo i dok se so hvata za površinu.

Sasvim druga priča je krompir iz zamrzivača. Onaj kupovni je već blanširan i obložen skrobom, pa mu šećer ništa ne znači, tu radi samo visoka temperatura i prostor na plehu. Trik sa šećerom ima smisla isključivo sa svežim krompirom koji sami sečete, najbolje sa čvrstim, žutim sortama.

Kojim trikom vi spasavate pomfrit iz rerne, i da li ste ikada probali da ga pre pečenja nakratko prokuvate?

bilten logo

Kako biste nas lakše pratili i bili u toku preuzmite našu aplikaciju za Android ili Iphone.

POSLEDNJE VESTI:

Podelite vest