Tajna je u dva sastojka koja svi imamo u kuhinji

Autor : Bilten.rs , Izvor : mediji

meso lav
Foto: Shutterstock

Čak se i iskusnim kuvarima desi da marinada za meso ne spreči razočaranje: komad iz rerne ima rumenu koricu, a prvi zalogaj bude suv i žilav. Vrsta i veličina komada, temperatura i trajanje pečenja utiču na rezultat, ali razliku pravi i ono što uradite nekoliko sati pre uključivanja rerne.

Zašto jogurt i senf menjaju teksturu mesa

Jedno od jednostavnijih rešenja jeste marinada od jogurta i senfa. Traži samo dva osnovna sastojka, a naročito je praktična kada pripremate piletinu ili svinjetinu.

Jogurt nije samo podloga koja drži začine uz meso. Blaga kiselost deluje na proteine na njegovoj površini, pa meso posle pravilne pripreme može ostati mekše. U poređenju sa marinadama koje sadrže mnogo limunovog soka ili sirćeta, njegovo dejstvo je blaže.

Senf pojačava ukus, dok sa jogurtom pravi premaz koji prijanja uz meso.

Za oko kilogram mesa upotrebite:

  • 200 g punomasnog ili čvrstog jogurta
  • 2 kašike blagog senfa
  • so po ukusu

Možete dodati biber, beli luk, začinsko bilje ili druge začine, ali marinada za sočno meso uspeva i bez njih.

Kako marinirati meso bez suvišnih koraka

Najpre papirnim ubrusom osušite meso. Jogurt, senf i so sjedinite u glatku smesu, pa njome ravnomerno premažite komad sa svih strana.

Potom meso prebacite u posudu sa poklopcem ili drugu zatvorenu posudu i ostavite u frižideru. Piletini je obično dovoljno nekoliko sati, dok krupniji komadi svinjetine mogu stajati duže.

Duže, međutim, nije uvek bolje. Kada marinada sadrži kisele sastojke, predugo stajanje može nepovoljno promeniti teksturu površine mesa.

Debeo sloj marinade kvari rumenu koricu

Pre pečenja skinite višak marinade. Tanak sloj može ostati, ali meso ne bi trebalo da bude sasvim sakriveno ispod debelog premaza od jogurta.

Razlog je prost: previše vlažna površina otežava rumenjenje. Umesto da dobije lepu koricu, meso može početi da se pari.

Slično pravilo važi za slaganje u plehu. Kada pečete više komada, razmaknite ih kako bi vruć vazduh mogao da prolazi između njih.

Marinada ne može da spase prepečeno meso

Najvažniji korak ostaje pečenje. Jogurt može popraviti teksturu i ukus, ali nijedna marinada za meso ne može nadoknaditi predugo pečenje.

Zagrejte rernu pre nego što stavite pleh i nemojte bez potrebe otvarati vrata. Ako recept i vrsta mesa dozvoljavaju, pred kraj nakratko pojačajte temperaturu radi izraženije korice.

Kod većih komada nemojte pratiti samo vreme iz recepta. Unutrašnju temperaturu najbezbednije ćete proveriti termometrom za meso, što pomaže da izbegnete suv i prepečen ručak.

Sačekajte nekoliko minuta pre prvog reza

Poslednja česta greška nastaje kada meso već izađe iz rerne. Ma koliko želeli odmah da vidite presek, pustite ga da kratko odstoji pre sečenja.

Za vreme odmora stabilizuju se temperatura i sokovi u mesu, pa će manje tečnosti ostati na dasci kada ga isečete.

Komplikovan recept nije potreban za dobar rezultat. Jogurt i senf čine jednostavnu osnovu, ali jednako vrede pravilno pečenje, razmak u plehu i kratak odmor pre sečenja. Tek svi ti koraci razdvajaju suvo meso od ručka sočnog do poslednjeg zalogaja.

bilten logo

Kako biste nas lakše pratili i bili u toku preuzmite našu aplikaciju za Android ili Iphone.

www.VRACARRESORT.com

POGLEDAJTE JOŠ

Podelite vest