Bilten.rs recepti

Autor : Bilten.rs , Izvor : mediji

Kobasice više nikada ne pucaju ako u tiganj sipate jednu običnu tečnost umesto ulja. Pogledajte trik zbog kog ostaju duplo sočnije.

Kobasice pržimo potpuno automatski. Sipamo ulje, ubacimo ih u tiganj i čekamo da se zapeče kora. A onda se desi ono što svi mrzimo, kobasica pukne, sav sok iscuri, a na tanjiru ostane suva, gumena tekstura. Ako želite da vaše kobasice više nikada ne pucaju, vreme je da promenite jedno staro kulinarsko pravilo. Iskusni kuvari kažu da problem nije u mesu, već u načinu na koji ga pripremate.

Zašto prženje na ulju uništava vam večeru

Zagrejete tiganj, sipate ulje i ubacite hladne kobasice, a visoka temperatura momentalno šokira spoljnu stranu. Koža se naglo steže, dok sokovi i mast unutra pod pritiskom traže izlaz. Rezultat je neizbežan, opna puca. Na kraju imate jelo bez ukusa i tiganj pun polomljenih komada koji izgledaju neugledno.

Trik sa vodom zbog kog kobasice ne pucaju

Profesionalni kuvari u hladan tiganj sipaju običnu vodu umesto ulja. Tečnost treba da pokrije dno, tek jedan prst u visinu. Ubacite kobasice, upalite ringlu na srednju jačinu i počinje postepeno zagrevanje.

Meso se prvo lagano krčka i ravnomerno greje iznutra, čuvajući sve sokove. Kako voda polako isparava, prirodna mast iz kobasica se oslobađa i preuzima ulogu ulja. Čim tečnost potpuno nestane, one same počinju da se prže u svom soku i dobijaju savršenu, zlatnu i hrskavu koru.

Najveća prednost ovog postupka nije samo cela koža. Tiganj ostaje čist, bez onog prskanja masti po celoj ringli i pločicama iza šporeta. U maloj panel-kuhinji sa slabim izvlakačem to znači da posle večere ne peruškate pola kuhinje. A ako pržite za više ljudi, kobasice se u vodi ravnomerno greju i one u sredini tiganja ne ostaju hladne.

Kratak vodič: kako se pravilno prže kobasice

Postupak je jednostavan i garantuje da kobasice više nikada ne pucaju tokom pripreme.

  • Korak 1: Poređajte kobasice u potpuno hladan tiganj.
  • Korak 2: Sipajte vodu (oko 100-150 ml), tek toliko da pokrije dno tiganja.
  • Korak 3: Uključite ringlu na umerenu vatru, izbegavajte najjači plamen.
  • Korak 4: Pustite da voda polako isparava, oko 10 do 15 minuta.
  • Korak 5: Kada tečnost nestane, okrenite kobasice nekoliko puta da dobiju lepu boju sa svih strana u svom soku.

Koža ostaje cela, bez ijedne pukotine, a unutrašnjost zadržava svu sočnost i pun ukus.

Profesionalni savet: Ako volite ekstra hrskavu i sjajnu koru, čim voda ispari dodajte kašičicu senfa ili meda u tiganj. Šećer iz meda se karamelizuje sa oslobođenom mašću i daje jelu vrhunski restoranski šmek.

Da li voda ispira ukus mesa iz kobasica

To pitanje postavi skoro svako ko prvi put čuje za ovaj trik. Odgovor je ne, voda zapravo čuva celu aromu. Prženje na ulju sprži spoljašnjost dok unutrašnjost ostaje suva, a voda pravi postepen, prirodan prelaz od kuvanja do prženja, zbog čega meso zadržava sve začine i sokove.

Šta da radite ako opna i dalje puca

Ako kobasica pukne i pored ovog trika, problem je u lošem kvalitetu. Industrijski proizvodi sa veštačkom opnom ili prevelikim procentom vode često pucaju jer nemaju dovoljno prirodne masnoće. Birajte kvalitetnije kobasice kod proverenog mesara.

Strogo izbegavajte i bockanje viljuškom pre ili tokom prženja. Svaki ubod stvara kritičnu tačku pritiska na kojoj opna sigurno puca. A vi, da li ste do sada bockali kobasice pre nego što ih stavite u tiganj?

bilten logo

Kako biste nas lakše pratili i bili u toku preuzmite našu aplikaciju za Android ili Iphone.

www.VRACARRESORT.com

POGLEDAJTE JOŠ

Podelite vest