Bilten.rs saveti

Autor : Bilten.rs , Izvor : mediji

Kupus u tegli ili buretu kvari se zbog greške na samom početku, ne zbog soli. Rusi stavljaju 1 povrće koje čuva rasol. Pogledajte koje.

Kiseljenje kupusa, bilo da je kupus u tegli ili u buretu, krije svoje male tajne, a Rusi koriste jedan trik koji vredi zapamtiti.

U kupus stavljaju samo jedno povrće, a razlika se vidi već na rasolu. Ostaje bistar, dok kupus dobija lepši ukus i duže ostaje dobar.

Rotkva je ruski trik za bistar rasol

U pitanju je crna rotkva, čvrsto zimsko povrće koje kod nas može da se nađe u hladnijim mesecima. Rusi je seku na kolutove i ređaju između glavica kupusa.

Rasolu daje drugačiji ukus, a domaćini je naročito cene jer može da pomogne da rasol ostane bistar i kupus duže bude dobar.

Ako ne nađete crnu rotkvu, poslužiće i bela zimska rotkva, blažeg ukusa. Crvena salatna rotkvica nije najbolji izbor za ovo, jer je mnogo nežnija i brzo omekša.

Zašto se kiseli kupus ponekad pokvari

Pored sastojaka koje dodajete, veoma je važno kako kupus pripremate i čuvate. Kiseljenje kupusa zavisi od količine soli, temperature i toga da kupus sve vreme bude prekriven rasolom.

Kad je rasol preslab ili kupus nije dobro potopljen, mogu da se jave zamućenje, neprijatan miris ili omekšavanje. Zato kupus proveravajte redovno, pogotovo u prvim nedeljama fermentacije.

Koliko dugo rotkva ostaje u buretu

Rotkva može da ostane u buretu uz kupus tokom celog kiseljenja. S vremenom omekša i upije ukus rasola, pa se može poslužiti kao zanimljiv dodatak uz pasulj, meso ili druga zimska jela.

Kupus u tegli kad nemate mesta za veliko bure

Ako nemate prostora za veliko bure, kupus možete da ukiselite i u većoj staklenoj tegli. Bitno je da povrće bude potpuno prekriveno rasolom, a preko njega stavite teg ili neki drugi čist pritisak da sve ostane potopljeno.

U prvim danima fermentacije stvaraju se gasovi, pa povremeno ispustite pritisak ako kupus držite u zatvorenoj tegli. Najbolje mu je na umereno hladnom mestu, dalje od direktnog sunca.

Malo celog crnog bibera ili lovorov list mogu dodatno da obogate miris i ukus, ali najvažnije je da so, temperatura i rasol budu kako treba.

bilten logo

Kako biste nas lakše pratili i bili u toku preuzmite našu aplikaciju za Android ili Iphone.

POSLEDNJE VESTI:

Podelite vest