Bilten.rs saveti

Autor : Bilten.rs , Izvor : mediji

Jedan jednostavan spašava suvu pljeskavicu, posebno ako ste pre toga napravili ovu grešku sa mesom

Kockica leda u burgeru vraća sočnost suvoj pljeskavici, ali maskira pravi problem. Pogledajte kada trik radi, a kada samo razvodni ukus.

Jedna kockica leda, utisnuta prstom u sredinu sirove pljeskavice, spasla je više suvih burgera nego bilo koji marinada iz flašice. Ali ako vam je burger suv, kockica leda u burgeru nije rešenje, već zakrpa. Pravi problem je meso koje ste kupili i debljina pljeskavice koju ste oblikovali.

Kako tačno funkcioniše kockica leda u burgeru

Napravite udubljenje prstom u sredini sirove pljeskavice, stavite jednu kockicu leda i odmah je bacite na vreo tiganj ili roštilj. Led se topi dok se spolja hvata kora, a ta voda drži unutrašnjost mekom. Jedna kockica, ne dve. Okrenite burger tek kad donja strana porumeni.

Zašto vam led uopšte treba? Zato što je meso presuvo

Mlevena govedina iz zamrznutog pakovanja u marketu često ima 8 do 12 procenata masti. Na 200 grama takve smese jednostavno nema šta da se topi. Kod mesara tražite sveže mleveno meso sa najmanje 20 posto masti, po mogućstvu vrat ili plećku. Sa takvom smesom led vam više nije potreban, jer mast sama radi taj posao iznutra.

Greška broj jedan: pljeskavica debela kao palačinka

Greška broj jedan. Većina vas razvalja pljeskavicu na pola centimetra, pa se pita zašto se osušila za tri minuta. Burger traži debljinu od barem dva centimetra i širinu malo veću od zemičke, jer se pri pečenju skupi. Kad je meso tanko, led se istopi pre nego što se kora uhvati i vi na kraju kuvate meso u sopstvenoj vodi.

Bljutav ukus je cena koju plaćate za led

Voda razvodnjava ukus, to je pošteno reći. Zato solite jače nego što mislite da treba, i to sa obe strane, tek pre bacanja na tiganj. So dodata u smesu i izmešana rukama izvlači proteine i pljeskavica postane gumena, kao industrijska ćevapčića masa. Biber, malo dimljene paprike i kraj. Beli luk u prahu ostavite za ćufte.

Panel kuhinja, slab izvlakač i jedan tiganj

Na gasnoj ringli u maloj kuhinji nema mesta za eksperimente, a dim od livenog tiganja ostaje u zavesama do sutra. Zato pustite tiganj da se dobro zagreje pa smanjite plamen na srednji posle prvog minuta. Burger se peče tri do četiri minuta po strani, ne dodajete ni ulje ni puter jer mast iz mesa izlazi sama. Poklopac na kraju, samo trideset sekundi, da se kačkavalj otopi.

Šta sa vegetarijanskom verzijom

Led u pljeskavici od pečuraka nema šta da traži, tu voda pravi kašu. Kod povrća je obrnut problem, imate previše vlage. Pečurke prvo ispecite na suvom tiganju dok ne puste i ne ispari im voda, pa onda mešajte sa kuvanim crvenim sočivom ili graškom. Dve kašike prezli vežu smesu bolje od jajeta.

Kad ste zadnji put probali trik sa ledom i da li vam se meso na kraju raspalo u tiganju?

Da li kockica leda u burgeru radi i na roštilju?

Radi, ali voda kaplje na žar i diže dim. Na roštilju je bolje uzeti masnije meso i debelju pljeskavicu nego se igrati sa ledom.

Koliko masti treba da ima meso za burger?

Najmanje 20 posto. Sa manje od toga pljeskavica se suši bez obzira na trikove, jer nema masti koja se topi tokom pečenja.

Kada se soli pljeskavica za burger?

Neposredno pre pečenja, samo po površini. So umešana u smesu unapred pravi gumenu, zbijenu teksturu.

bilten logo

Kako biste nas lakše pratili i bili u toku preuzmite našu aplikaciju za Android ili Iphone.

www.VRACARRESORT.com

POGLEDAJTE JOŠ

Podelite vest