Bilten.rs recepti

Autor : Bilten.rs , Izvor : mediji

Sočno meso iz rerne dobija se uz premaz od 2 namirnice koje sigurno imate u frižideru. Pogledajte tačne količine i vreme mariniranja.

Posle sat i po pleh izlazi iz rerne, korica je zlatna, miris se širi po celom stanu, a onda nož naleti na meso koje se opire kao guma. Svi želimo sočno meso iz rerne, ali tu ne vredi ni tri vrste bibera ni skuplji komad mesa.

Pre pečenja naše bake su često koristile jednostavne marinade koje danas preskačemo jer nam se žuri. Jedna od njih pravi se od samo dve namirnice koje većina vas već drži u frižideru. Bez komplikovanih postupaka i bez skupih dodataka.

Čarolija to nije, ali razlika se oseti već pri prvom zalogaju. Kad se meso pravilno marinira i ispeče, cilj je jednostavan, da bude sočno iznutra i lepo zapečeno spolja.

Zašto pečeno meso ispadne suvo i tvrdo

Deo vlage meso tokom pečenja gubi, i to je normalno. Problem počinje kad se peče predugo ili na pogrešnoj temperaturi, pa ostane bez više sokova nego što bi trebalo.

So, biber i beli luk daju ukus, ali sami po sebi nisu marinada. Zato ono što uradite pre nego što meso stavite u rernu može mnogo da utiče na njegovu teksturu i sočnost.

Jogurt i senf: Premaz za meso mekano kao duša

Smesa se pravi od jogurta i senfa. Jogurt zbog svoje kiselosti može pomoći da meso tokom mariniranja omekša, a senf daje prepoznatljiv ukus i pravi dobar premaz za pečenje.

Na kilogram mesa uzmite oko 200 grama punomasnog ili gušćeg jogurta i dve kašike blagog senfa, plus so po ukusu. Piletina može da se marinira nekoliko sati u frižideru, a krupniji komadi svinjetine mogu stajati i duže.

Ne ostavljajte marinadu beskonačno dugo. Kod kiselih marinada duže nije uvek i bolje, jer površina mesa može da promeni teksturu.

Ovako pripremite meso pre pečenja

  • Pomešajte jogurt, senf i so.
  • Premažite meso sa svih strana.
  • Stavite ga u zatvorenu posudu i ostavite u frižideru da se marinira.
  • Pre pečenja skinite samo višak marinade sa površine.

Kad ide u rernu, meso ne treba da bude obloženo debelim slojem marinade. Tanak premaz sasvim je dovoljan da zadrži ukus, a površina će se lakše zapeći.

Kako dobiti lepo zapečenu koricu

Za dobru koricu presudna je dobro zagrejana rerna. Ako su komadi nagurani jedan uz drugi, oslobađa se više pare i površina se teže zapeče.

Ostavite zato malo prostora između komada i ne otvarajte stalno vrata rerne. Pred kraj pečenja možete pojačati temperaturu, ako recept i vrsta mesa to dozvoljavaju, da površina dobije lepšu boju.

Najbitnije je da ne preterate sa vremenom pečenja. Marinada može pomoći da sočno pečeno meso ostane sočno, ali ne može spasiti komad koji je potpuno prepečen.

Četiri greške zbog kojih meso ispadne tvrdo

Prva je predugo pečenje. I dobra marinada teško može spasiti meso koje je u rerni ostalo znatno duže nego što treba.

Druga je previše marinade na površini, pa se meso više pari nego što se peče. Treća je stalno otvaranje rerne, a četvrta sečenje čim meso izvadite.

Kad završite sa pečenjem, pustite meso da odmori nekoliko minuta pre sečenja. Tako se sokovi ravnomernije rasporede i manje ih završi na dasci.

Bakin trik za sočno meso iz rerne

Jogurt i senf nisu nikakva čarolija, već prosta kombinacija koja može pomoći da meso bude ukusnije, nežnije i sočnije. Ipak, najvažnije je da se meso ne prepeče i da se pravilno pripremi pre nego što uđe u rernu.

Dve namirnice, nekoliko sati mariniranja i malo pažnje dok se peče često su sasvim dovoljni za mnogo bolji rezultat nego kad meso samo začinimo i odmah gurnemo u rernu.

Šta vi radite sa mesom pre pečenja i koja vam je greška poslednji put upropastila ručak?

bilten logo

Kako biste nas lakše pratili i bili u toku preuzmite našu aplikaciju za Android ili Iphone.

www.VRACARRESORT.com

POGLEDAJTE JOŠ

Podelite vest