Tajna je u jednom sastojku

Autor : Bilten.rs , Izvor : mediji

rik za prženje ribe čeka u frižideru: 100 ml mleka upija miris i omekšava meso. Probajte i zaboravite žilave filete.

Najbolji trik za prženje ribe nije ni skupa riba ni novi tiganj, već obična čaša mleka. Sipate ga u tiganj pre ribe i odjednom se dese dve stvari: miris koji satima visi po stanu nestaje, a meso ostaje mekano umesto da se stegne i postane žilavo. Deluje previše jednostavno da bi radilo, i baš zato ga iskusni kuvari retko izgovaraju naglas.

Zašto mleko guta miris rečne ribe

Rečna riba nosi onaj specifičan, pomalo mulastan miris koji se nakači na zavese i ostane do sutra. U mleku je kazein, belančevina koja se veže za jedinjenja odgovorna za taj vonj i doslovno ih upija. Zato prženje ribe u mleku uspeva tamo gde limun i začini zakažu. Vonj ostaje u tiganju, a ne u vašem stanu.

Koliko mleka ide u tiganj i kada spustiti ribu

Mnogo vam ne treba. U zagrejan tiganj sipajte 100 do 125 ml mleka, sačekajte da se malo ugreje, pa tek onda spustite ribu. Filete ne mora da prekrije u potpunosti, dovoljno je da dodiruje donju stranu. Dok se riba prži, mleko radi na dva fronta: omekšava meso i skuplja nepoželjne mirise.

Odmrzavanje pre svega

Sveža riba kod nas nije na svakom ćošku, pa većina vas poseže za smrznutim filetima. Tu nema ništa sporno, ali ribu morate pravilno odmrznuti pre nego što je spustite u tiganj. Prebacite je iz zamrzivača u frižider uveče. Riba koja ide u tiganj dopola zaleđena pušta vodu, kuva se umesto da se prži i ispadne gumasta.

Da li mleko menja ukus pržene ribe?

Ne, mlečni ukus ne ostaje. Ovaj trik za prženje ribe sa mlekom neutrališe miris i omekšava vlakna, a posle prženja se ionako ne oseti. Riba dobija blaži, čistiji ukus i mekšu teksturu.

Posna varijanta koja radi isto

Ako spremate posnu trpezu, trika se ne morate odreći. Bademovo mleko radi na sličan način i jednako dobro upija mirise. Isti princip, ista količina, a riba ostaje mekana i bez neprijatnog vonja. Prolazi i sojino mleko, samo birajte nezaslađeno da vam ne pokvari ukus jela.

Sitnice koje kvare i najbolju ribu

Mleko neće spasti ribu ako je ostatak pripreme aljkav. Najčešća greška je pretrpan tiganj. Kada nabacate previše komada odjednom, temperatura padne i riba se raspadne umesto da uhvati koricu. Pržite u dve ture ako treba. Druga greška je prerano okretanje. Sačekajte da se donja strana lepo zapeče, pa tek onda krećete lopaticom, inače meso zaostane u tiganju.

A vi, koji trik koristite protiv mirisa ribe u stanu, mleko, limun ili nešto od bake? Napišite u komentarima šta vama uvek upali

bilten logo

Kako biste nas lakše pratili i bili u toku preuzmite našu aplikaciju za Android ili Iphone.

POSLEDNJE VESTI:

Podelite vest