Saveti stručnjaka

Autor : Bilten.rs , Izvor : mediji

Kiseli kupus ostaje čvrst i hrskav do proleća: tačna razmera soli i vode za savršen rasol

Rasol za kupus odlučuje hoće li glavice do marta ostati hrskave ili meke. Proverite pravu meru soli i vode i grešku koju mnogi ponavljaju.

Rasol za kupus pravi najveću razliku kad hoćete da glavice ostanu čvrste i hrskave sve do proleća. Bure od 60 litara, dvadesetak glavica i kesa soli od kilogram zvuče jednostavno, ali ako so odmerite od oka, cela tura lako krene po zlu.

Ako ste ikada u februaru izvadili kupus koji se raspada u rukama i miriše na ustajalu vodu, znate koliko jedna sitna greška može sve da pokvari. Zato je kod kiseljenja najvažnije da pogodite pravu razmeru soli i vode.

Koliko soli ide na 10 litara vode za rasol

Za rasol za kupus ide 400 grama soli na 10 litara vode, to jest 40 grama na jedan litar. Ovu razmeru domaćice najčešće koriste kad kisele cele glavice.

So je najbolje izmeriti vagom, jer se vrste soli razlikuju po krupnoći i zapremini. Rastvorite je potpuno u vodi, pa rasol sipajte preko složenih glavica tako da kupus bude dobro prekriven.

Količinu soli nemojte smanjivati napamet. So vodi fermentaciju, jer pomaže razvoju poželjnih bakterija i utiče na teksturu kupusa.

Zašto kupus mora stalno da bude pod rasolom

Osnovno pravilo uspešnog kiseljenja glasi da glavice budu potpuno potopljene. Tokom fermentacije kupus ostaje ispod nivoa rasola, jer delovi koji vire dolaze u dodir sa vazduhom i lakše se kvare.

Preko kupusa zato stavite čist pritiskač, tanjir ili odgovarajući poklopac, a odozgo teg ili neku drugu čistu težinu koja će ga držati ispod tečnosti. Ideja je prosta: nijedna glavica ne sme da viri iz rasola.

Kako se prevrće rasol za kupus i koliko često

Prvih deset dana rasol prevrćete svakog drugog dana. Tečnost izvučete sa dna kroz slavinu ili crevom, pa je vratite preko vrha da se so ravnomerno raspodeli. Ako to preskočite, dno postane preslano, vrh bljutav, a kupus se kiseli neujednačeno. Posle dve nedelje dovoljno je jednom nedeljno.

Hladno mesto je pola posla sa kiselim kupusom

Kiseljenje kupusa u buretu traži temperaturu između 15 i 18 stepeni prvih desetak dana, a zatim hladniju prostoriju. U grejanom hodniku panelke proces odleti prebrzo i list ostane mek. Podrum, ostava ili zatvorena terasa su ono što vam treba. Zato se kod nas kupus i stavlja krajem oktobra, kad noći već padnu ispod deset stepeni.

Između glavica ubacite šaku kukuruza u zrnu i par listova rena. Ren čuva list čvrstim i sprečava da rasol postane sluzav, a taj stari trik radi bolje od bilo kakvih dodataka iz kesice. So i ren su sve što vam treba, ostalo je nagađanje.

Kad se kupus pokvari, krivac je skoro uvek isti

Mekan, končast kupus znači premalo soli ili pretoplu prostoriju. Buđ na površini znači da su glavice virile iz rasola. Rasol koji se razvlači kao belance javlja se kad temperatura skače gore-dole, pa ga procedite, dodajte 50 grama soli i vratite u bure. Glavice požutele iznutra obično su bile prezrele još pri kupovini.

Pre nego što nabijete bure, zasecite koren glavica unakrst i utrljajte malo soli u zarez. Tako rasol brže stigne do sredine, a sredina glavice se uvek poslednja ukiseli.

Koju meru soli vi stavljate u rasol, i da li vam je ikad cela bačva propala zbog jedne tople nedelje u novembru?

bilten logo

Kako biste nas lakše pratili i bili u toku preuzmite našu aplikaciju za Android ili Iphone.

POSLEDNJE VESTI:

Podelite vest