Bilten.rs recepti

Autor : Bilten.rs , Izvor : mediji

Pola pleha nestane dok je još vrelo, a onaj drugi deo sutradan izgleda kao karton. Sočna pita sa sirom ne izgubi svoju čar u rerni, već na kuhinjskom stolu, nekoliko sati kasnije.

Izgleda savršeno kad izađe: visoka, duboko zlatna, a kora puca pod nožem. Onda se hladi. Rolnice se spuste, nadev se zbije, a kore koje su malopre hrskale postanu suve i lomljive.

Iskusne domaćice ovaj problem rešavaju u prelivu, a ne dodavanjem još sastojaka u nadev. Potrebne su samo dve kašike tečnosti koju mnogi inače prospu niz sudoperu.

Tajna sočne pite sa sirom su dve kašike surutke

Surutka je taj mali dodatak. Ona žućkasta tečnost koja ostane nakon pravljenja sira ili se odvoji od mlečnih proizvoda može da posluži i za premazivanje kora.

Dve kašike dodaju se u preliv, a ne u smesu sa sirom. Tako kore dobijaju dodatnu vlagu, ali ne postaju teške, pa spolja mogu lepo da se zapeku, dok unutrašnjost ostaje mekana.

Nemojte preterivati. Cilj je da kore budu blago vlažne, a nikako natopljene. Ako se preliv nakupi između slojeva, pita će pre početi da se pari nego da se lepo zapeče.

Sastojci za pitu koja ostaje mekana i sutradan

  • 500 g tankih kora
  • 500 g mladog ili punomasnog sira
  • 3 jajeta
  • 150–200 ml jogurta
  • 100 ml ulja
  • 2 kašike surutke
  • 100 ml kisele vode
  • so
  • kašika kajmaka, po želji

Ako je sir veoma vlažan, stavite manje jogurta. Previše vlage iz nadeva može da napravi tešku pitu, bez obzira na dobar preliv.

Kako se pravi sočna pita sa sirom koja ne splasne

Jaja umutite viljuškom, dodajte sir, jogurt i so. Mešajte kratko, tek toliko da se sastojci sjedine.

Nemojte praviti potpuno glatku smesu. Sitne grudvice sira ostavljaju prostor između slojeva, pa nadev nakon pečenja ostaje rastresitiji.

Kada ga raspoređujete po kori, nemojte ga pritiskati kašikom. Stavite ga u manjim količinama i samo lagano razmažite.

Preliv sa surutkom pravi razliku

Pomešajte 100 ml ulja, 100 ml kisele vode i dve kašike surutke.

Kore premažite tanko, četkom ili rukom. Ne treba da budu natopljene — dovoljno je da svuda dobiju tanak sloj preliva.

Natopljena kora se ne peče lepo, već počinje da se pari.

Zbog čega pita splasne u plehu

Rolnice nemojte previše zbijati. Ostavite malo prostora između njih kako bi se toplota ravnomerno rasporedila.

Pita ide u dobro zagrejanu rernu. Pecite je na 200 stepeni prvih 15 minuta, zatim smanjite na 180 i nastavite dok ne dobije duboku zlatnu boju, oko 40 minuta ukupno.

Najvažnije dolazi kada je izvadite.

Ne secite je odmah. Ostavite je pet do sedam minuta da se smiri, ali je nemojte pokrivati krpom dok je vrela, jer će para omekšati hrskave kore.

Kako da pita sa sirom bude dobra i sutradan

Kada se potpuno ohladi, pokrijte je i čuvajte na hladnom mestu. Nemojte je zatvarati u posudu dok je još topla, jer se kondenzovana para vraća na kore i omekšava ih.

Za podgrevanje je najbolja rerna. Nekoliko minuta na oko 180 stepeni dovoljno je da se kore ponovo zagreju i vrate deo hrskavosti.

Dobar sir, rastresit nadev, dve kašike surutke u prelivu i pravilno pečenje – sitnice koje prave razliku između pite koju pojedete samo dok je vrela i one kojoj se vraćate i sutradan.

bilten logo

Kako biste nas lakše pratili i bili u toku preuzmite našu aplikaciju za Android ili Iphone.

POSLEDNJE VESTI:

Podelite vest