Bilten.rs saveti

Autor : Bilten.rs , Izvor : mediji

Pamuk kiflice se suše preko noći zbog jedne brojke u receptu, a mnogi je smanje jer misle da je previše

Pamuk kiflice se stvrdnu, ali ostaju meke tri dana samo ako ne dirate jednu količinu u receptu. Pročitajte gde tačno greši većina nas.

Kesica suvog kvasca od 7 grama nije problem, a nije ni brašno tip 500. Pamuk kiflice se sasuše do sledećeg jutra zbog jednog broja koji većina nas svojevoljno prepolovi, u najboljoj nameri, da bude malo lakše za stomak. Rezultat je pecivo koje drugog dana grebe grlo.

Zašto pamuk kiflice se stvrdnu već sutra

Mast je ta koja obavija konce glutena i sprečava ih da se stegnu u čvrstu mrežu. Kad u testo od 900 g brašna umesto 180 ml ulja odete na 100 ml, kiflice budu fine dok su tople, a onda se hlade i tvrde brže od hleba. To nije stvar kvaliteta brašna. To je stvar količine ulja.

Isto važi i za mleko. Onih 400 ml mora biti toplo, ali ne vruće, prst uronjen u mleko treba da oseti prijatnu toplinu kao za kupanje bebe. Vruće mleko ubija kvasac, a hladno mleko produžava dizanje na dva sata i više.

Lepljivo testo je uslov, ne greška u meri

Tu većina nas puca. Testo za meke kiflice se lepi za ruke i to je normalno, ali domaćica u tom trenutku posegne za brašnom. Dodate dve kašike, pa još dve, i testo prestane da se lepi. Prestane i da bude pamuk.

Pomažite se uljem umesto brašnom. Kap ulja na dlanove i na radnu površinu, i testo se odjednom sluša. Mesite ga desetak minuta, dok ne postane glatko i elastično kao mekana žvakaća guma, pa ga pokrijte krpom i ostavite na toplo mesto oko sata vremena, dok ne udvostruči zapreminu.

Koliko dugo pamuk kiflice ostaju meke

Uz punih 180 ml ulja i dva jaja u testu, kiflice ostaju mekane dva do tri dana u zatvorenoj plastičnoj kutiji ili u kesi. Bez tog ulja, mekoća traje jedno popodne.

Pečenje u maloj rerni bez ventilatora

Panel kuhinja i rerna od šezdeset centimetara nisu izgovor, ali menjaju raspored. Ne trpajte dva pleha jedan preko drugog, gornji će porumeneti, dolnji ostati bled i sirov. Pecite na 200 stepeni, 15 do 18 minuta, dok gornja korica ne dobije boju leskovog oraha, a dno ne zvuči šuplje kad kucnete prstom.

Premažite ih mlekom, ne jajetom, ako želite mat koricu koja ostaje meka. Jaje daje sjaj, ali stvara tanku hrskavu koru koja se hladi u čvrst oklop. Za slanu verziju posipajte semenkama pre pečenja, za slatku ostavite prazno pa ih tople uvaljajte u prah šećer.

Šta dodati ako želite slane, a šta ako želite slatke

  • Slane: kašičica soli u testo ostaje ista, dodajte susam, kim ili krupnu so na vrh
  • Slatke: šećer povećajte na tri kašike i dodajte koricu jedne narandže
  • Punjene: kockica sira ili kašičica pekmeza u sredinu pre uvijanja

I još jedna sitnica koju vredi zapamtiti. Kiflice pokrijte krpom odmah kad izađu iz rerne, para koja ostane ispod krpe im omekša koricu dok se hlade. Otkrijte ih pre vremena i izgubili ste polovinu posla.

Recite iskreno, koliko puta ste u lepljivo testo dosipali brašno jer vam se činilo da je nešto pogrešno odmereno?

bilten logo

Kako biste nas lakše pratili i bili u toku preuzmite našu aplikaciju za Android ili Iphone.

POSLEDNJE VESTI:

Podelite vest